|
面包食品：在面包加工及酿酒工业的食品发酵行业中。生产过程中产生的巨大发热量，需要利用片冰进行温度调节，以保证产品质量。控温发酵就是人为地采用制冷的方法把温度控制在正常的发酵温度以下，以得到期望的质量。在酿酒过程中的发酵期间，由于醪液内部的生化作用，品温较高，为了保持酵母菌的活力持久，创造适宜的发酵温度，发酵温度不宜过高，时间不宜过长，因此应严格控制发酵温度和时间，使主发酵最终品温维持在25°C，后发酵阶段，主要是完成残余的淀粉继续糖化、发酵，各种成分相互作用、协调，以及提高非微生物稳定性。此时由于产热量少，品温一般不会太高，但应控制品温在15°C以下，促进酒的老熟，煎酒后迅速冷却到2°C~5°C。
|
Click to enlarge image 
公司名称